▲釜あげが人気の店ゆえ、茹で具合で勝負が決まる |
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▲麺から薬味まで素材にこだわる店だ |
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丸亀市土器町東７丁目841番
0877-23-4199
□営 10：00〜20：00
□休 水曜
□席 31席
□P 25台 |
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この店は丸亀市街を貫く幹線道にある一般店だが、まるで製麺所のように厨房がよく見渡せて、活気あるうどん職人たちの現場を覗くことができる。店内には、大衆食堂的な気安さと親しみやすさが漂う。
ここの人気はなんといっても創業以来のメニューである釜あげ。迫力のあるコシと艶のある麺は、箸でつまんで持ち上げるとき立ち上がりたくなる長さだ。釜あげでありながら、最後の一本をつるりとノドに流し込むまで麺のクオリティーは高いままである。ご主人曰く「夏でも注文の半分はそれ（釜あげ）ですね」。カレーうどんやワカメうどんなど20種近くあるメニューのなかでダントツの人気である。
この店のモットーは、讃岐の伝統的なうどんをつくることだ。
「伝統的、というのは、麺を寝かす、鍛えるの手順をちゃんと守り、時間をかけることです。それは昔の讃岐の家庭でやっていたうどん作りの手順なんですね」。
また、素材にもこだわっている。
「麺になったときの艶、コシ、味のバランスを考えて粉を厳選しているし、食材にしても、例えばネギや生姜などは、契約した農家から無農薬栽培のものを仕入れています。だから釜あげ好き、ネギ好きの人がここに来るみたいですね」。そしてこれに天ぷら好きも加えたいと思う。海老や大葉や椎茸などが、チリチリパリパリとした繊細な衣をまとっている。うどん屋というより天ぷら専門店の味わいであった。 |
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「打ち込みうどんの大ファンです。もー最高」
「店長さんの感じがよい」
「揚げとネギを炊いた『きざみうどん』が美味しいですよ」 |
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