▲ご主人の優しそうな人柄は麺打ちにも表れている |
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▲次から次へと茹で立ての麺が生まれていく |
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綾歌郡綾南町陶1090-3
087-876-0922
□営 9：30〜13：00
□休 日曜
□席 15席
□P 30台 |
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いまさらこの店のうどんの美味さについて書くのは憚られるほどの名店である。もしあなたが知人・友人に、美味い讃岐うどん屋を紹介してと言われたら、この店を教えれば間違いない。製麺所ならではの店構えや、誰かに聞くか他の客の真似をしないと方法が分からないうどんの買い方など、ディープな讃岐うどんの魅力も体験できる店である。
ここ田村をもう一つ有名にしているのが、地元讃岐産の小麦粉を使った田村オリジナルブレンドの粉で麺を打っていること。ほとんどのうどん屋が、国産小麦よりも粘りやコシの出るオーストラリア産を使っているのに、田村はなぜ？
「まあ、前から使っていて、慣れとるからなあ」とご主人。ここ田村はもともと精米精粉所で、近所の農家が収穫した小麦を粉にしていた。だから讃岐産の小麦の特性や癖を、多くの経験から学んできた。それゆえに、多くのうどん屋が敬遠する讃岐の小麦粉を使いこなせるのだ。
「讃岐の小麦を使うと、麺が甘く感じるんです」とご主人は言うが、舌がいま一つ鈍い私には残念ながらよく分からなかった。けれども、少し濃い目のだしと麺の絶妙なバランスから生まれる幸せな味は満喫できた。
それから、ご主人の麺打ち姿も素晴らしい。コシを出すために力を込めているのだろうが、それを感じさせない、どちらかというと『静』の麺打ちである。ベテランの技である。 |
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「優しいおじさんの打つ麺のコシが最高！」
「シンプルにかけで食すのがオススメ。力強いコシが好き」
「麺の艶がとても美しい」 |
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