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▲優れた麺だから、釜あげでも勝負できる。その強烈なコシに驚愕せよ！ |
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善通寺市与北町1015
0877-62-6882
□営 10：00〜19：00
□休 火曜（祝日営業、翌水曜休み）
□席 68席
□P 25台
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一口食って唸った。場所は讃岐うどんの祖である弘法大師の故郷・善通寺のはずれ、水田の向こうにぽつぽつと鎮守の森がある平たい田園地帯。いかにも美味いうどん屋がありそうな讃岐らしい風景である。で、ブツは山下うどんのぶっかけ。その麺はまさに手作りの風貌で、太さや平たさにばらつきがあり、それが食感の幅をもたらし、味わいの深さとなっている。だしと麺のからみは抜群、のどごしはしなやかで滑らか、そして特筆すべきはその驚愕のコシである。いったいどんな秘密が？
「なんもないで、普通じゃ」と素っ気ないご主人。「昔から変わらん、特別なことはしてない。一生懸命足で踏んで、手でこねる、それだけ」。だが信じられない人もいて「にがりを入れるのか」とか「強力粉か」と聞かれることも。それほどコシが強烈なのだ。
「うちは混ぜ物なし」と言いながら麺を打つご主人の手元を見る。麺棒で伸ばされた直後、元の形に戻ろうと生地がジワジワ縮んでいく。負けじと麺棒がぐいぐいと生地を押す。隙を見て生地が縮もうとする…きつい戦いだ。それゆえあのコシが生まれるのか。
「うちのうどんには自慢することがなんにもない。けど、毎日毎日うどんを打てる丈夫な体は自慢やな」とご主人は笑う。開店から閉店までうどんを打ち、常に打ち立てをお客に出す、釜の火も閉店まで落とさない…この真っ当さはどうだろう。讃岐うどんがブームなのは、その味や安さのせいだけではないことを山下は教えてくれる。 |
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「太くてコシのあるうどんなので、１玉でもお腹がおきそう」
「せっかくなので２玉は食べなきゃね」
「最近はおみやげ物でもおなじみ」
「コシの強さは多分香川イチ」
「ぶっかけの元祖らしいですよ」
「史上最強のコシとみた！」 |
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