癒しのくに四国　癒しの食

HOME >癒しのくに四国

　嶺北牛は徳島の屠場で捌かれ、枝肉の状態で「れいほく畜産」に戻ってくる。なにしろ月に10数頭だから、大型スーパーなどに行く前に業務用でほとんど引き取られる。注文で宅配もしてくれるが、グループで共同購入するのが一般的だそうだ。肉の産地直送方式。道理で肉屋で見かけないはずだ。
　翌日はその枝肉加工を見た。仕分けをするのは上田房子、飼育農家の主婦で経験３年とか。素人っぽい誠実な加工がいかにも農家の産直らしくていい。この姿勢と、流通経費を省いた安さが嶺北牛の人気の秘密か。

　素材の良さは堪能した。ならば「料理」を味わいたい、と思ってしまうのが欲深なところ。実は中町に紹介された高知市内の「ビストロ・ピコン」に夜の予約が入れてあった。
　店は帯屋町の通りに面したビルの３階にある。オーナーシェフの宮地三郎は元はホテルのレストランシェフとして鍛えた男で、メニューは生粋のフランス料理だが、組み合わせのコースは驚くほど安価だ。
　人気メニューの「フィレのステーキ、フォアグラ添え、トリュフソース」を用意してくれた。見事な皿で、久方ぶりに舌が踊った。これで２５００円程度。
　宮地によると、土佐の赤牛は黒毛和牛に較べて脂が少ない分、旨味を乗せていくフランス料理の素材としては面白味がある、ということだ。納得である。

（株）れいほく畜産高知県長岡郡本山町寺家241-1 0887-82-0601	レストラン四季菜館高知県長岡郡本山町本山582-2 0887-76-4337 営業ランチ 11:00～13:30（土・日・祝は～14:00）ディナー 17:00～20:00 水曜定休

酒蔵桂月館高知県土佐郡土佐町田井418　土佐酒造 0887-82-0504	ビストロ　ピコン高知県高知市帯屋町１-14-10 川村屋ビル３・４階 088-822-4526 営業　11：30～14：30 　　　17：30～21：00 月曜日定休（祝日の場合は翌日休）

<< Back

▲ページトップへ　

※文・写真は『四国旅マガジンGajA004号』（http://www.kk-spc.co.jp/gaja/）からの転載です。基本的には発売した2000年5月1日時点のデータですので、現在は変更になっている場合もあります。なお、住所・電話・料金は2005年3月15日現在のものに更新しています。あらかじめご了承ください。